为保障人民群众“舌尖上的安全”，我国对食用农产品的质量安全实施严格的监督抽检制度。2020年的抽检工作，在品种覆盖、检验项目设定以及作为“标尺”的标准物质应用上，均体现了高度的科学性、系统性和针对性，构成了从田间到餐桌全链条风险管控的重要一环。

一、 抽检品种：覆盖广泛，聚焦高风险
2020年食用农产品抽检品种广泛，基本涵盖了消费量大、风险较高的主要品类，主要包括：
1. 畜禽肉及副产品：如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其肝、肾等，重点关注兽药残留（如“瘦肉精”、抗生素）和污染物。
2. 蔬菜：包括叶菜类（如菠菜、普通白菜）、豆类蔬菜（如菜豆、豇豆）、根茎类（如马铃薯、胡萝卜）等，重点检测农药残留和重金属。
3. 水产品：如淡水鱼、海水鱼、虾、蟹、贝类等，重点关注兽药残留（如孔雀石绿、硝基呋喃类代谢物）和环境污染指标（如镉、多氯联苯）。
4. 水果：如柑橘、苹果、葡萄、草莓、香蕉等，主要检测农药残留和保鲜剂。
5. 鲜蛋：重点关注兽药残留（如氟苯尼考、恩诺沙星）和污染物。
6. 豆类：如大豆、绿豆等，主要检测农药残留和真菌毒素。

这些品种的选择依据日常消费量、既往抽检发现问题率、产业规模以及潜在风险等级进行动态调整。

二、 检验项目：靶向明确，依据法规标准
针对不同品种，检验项目严格依据《食品安全国家标准》及相关规定设定，主要包括：

1. 农药残留：针对蔬菜、水果、茶叶等，检测有机磷、有机氯、拟除虫菊酯、氨基甲酸酯类等数百种农药。
2. 兽药残留：针对畜禽肉、水产品、蛋、奶等，检测抗生素类（β-内酰胺类、磺胺类等）、合成抗菌药（喹诺酮类等）、激素类及违禁药物（克伦特罗等）。
3. 重金属及污染物：如铅、镉、汞、砷等重金属，以及多氯联苯、苯并[a]芘等环境污染物。
4. 生物毒素：如黄曲霉毒素B1（多见于花生、玉米）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON，多见于小麦）等。
5. 非法添加物：如在水产品中非法使用的孔雀石绿、结晶紫，在豆芽中使用的6-苄基腺嘌呤等。

每个品种的必检和抽检项目清单由国家市场监督管理总局等部门联合发布，确保监管的精准有效。

三、 标准物质：检测数据的“定盘星”与“度量衡”
标准物质是确保抽检结果准确、可靠、可比的核心工具。在2020年的抽检中，其应用贯穿始终：

1. 定义与作用：标准物质是具有足够均匀和稳定特性，并已确定其一个或多个特性量值的物质。在检测中，它们用于校准仪器、评估检测方法、为样品赋值和质量控制。
2. 精准对应：

• 农药残留检测：需使用与目标农药化学结构、纯度完全一致的单标或混合标准品溶液，如毒死蜱、啶虫脒标准物质，用于绘制校准曲线，定量样品中的残留量。

• 兽药残留检测：同样需要对应的抗生素、激素等标准物质，如恩诺沙星、莱克多巴胺标准品，其浓度值已知且可溯源至国家或国际计量标准。

• 重金属检测：使用各元素（铅、镉等）的标准溶液，浓度准确，用于原子吸收光谱仪或电感耦合等离子体质谱仪的校准。

• 生物毒素检测：如黄曲霉毒素B1纯度标准物质，是确证和定量检测的基准。

1. 质量保证：实验室在进行每批次样品检测时，必须使用标准物质进行过程质量控制，包括空白对照、加标回收实验等，确保从样品前处理到仪器分析全流程的准确性。标准物质的采购、保管、使用和核查均有严格的管理程序，其量值必须可溯源至中国计量科学研究院（NIM）或国际公认的计量机构。

2020年我国食用农产品质量安全抽检工作，通过品种的科学选择、项目的精准设定与标准物质的严格应用三位一体，构建了严密的技术监督网络。这不仅有效筛查和防范了系统性风险，为监管执法提供了坚实的技术依据，也倒逼生产经营者落实主体责任，持续推动我国食用农产品质量安全水平的提升，守护了亿万家庭的餐桌安全。